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鹽水雞，又或叫鹹水雞，為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食。又有一說，鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求，生蛋的母雞老了之後經過宰殺，泡以鹽水及中藥醃漬49小時而得；這樣的雞肉不僅肉質彈性佳，雞皮爽脆，更能長久保存。 還有一說，鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名，初期到各地早市或晚。
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我们现时每昼夜为24小时，而在古时则为12个时辰。 当年西方机械钟表传入中国，人们将中西时点，分别称为“大时”和“小时”。 随着钟表的普及人们将“大时”忘淡，而“小时”沿用至今。 古时的时（大时）不以一二三四来算，而用子丑寅卯作标，又分别用鼠牛虎兔等动物作代，以为易记，具体划分如下： 夜半，又名子夜、中夜，鼠在这时间最活跃。 鸡鸣，又名荒鸡，牛在这时。
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‧花： 單花性植物，雌雄異株，雄花圓柱形，3~5 朵簇生，腋生，長 0.9~1 公分，花藥 2 室；雌花單生，腋出，花小不明顯，有短柄，花色為黃綠色；花期 3 月至 4 月。
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